在廣州，燒臘鋪可謂是遍布大街小巷。在燒臘檔口里面，燒鵝一定是最炫目的主角。幾十只整排的吊掛在櫥窗里，散發出濃郁誘人的香氣，迷人的色澤在燈光的照耀下華麗而富有誘惑性，讓所有走過的人有一股想帶它回家的沖動。
好的燒鵝是怎么做出來的？一是調味，二是烤功，缺一不可。燒鵝腌味方面，調料甚是繁瑣，一般來說都要桂皮、八角、香葉等配料做成，但各家有各家的秘訣。其二是烤功，以前烤燒鵝都必定要用到炭木，現在科技先進，除了炭爐還有煤爐等不同的設備選擇，但無論用什么工具燒制，燒制的時間和火候完全依靠師傅的經驗，從外表顏色氣味等方面來判斷燒制的程度。燒鵝的工序特別反復，制出一直燒鵝就必須走齊七部曲：宰鵝、挖鵝、填料、縫針、充氣、淋皮水、風干。因而對燒臘 師傅的技術要求特別高。
正宗廣東燒鵝培訓需要多少錢？嘉政燒鵝培訓班除了可以學習燒鵝技術之外，還會傳授學員燒鴨、燒雞、烤乳豬、蜜汁叉燒、鹵水等多種燒臘的種類全部教會，免費提供伙食、住宿，（學習中途無任何費用加收），老師傅1對1，手把手教學，承諾保證學會為止，以達到獨立開店為目標。
看一家燒臘培訓機構燒鵝味道正不正宗，要知道燒鵝的古老做法，然后親自到現場去看上課現場、試吃學員做出來的成品。跟心中的標準一對比，正不正宗自然就出來了。